リーンなパン

今日もファミレスパンの試作から

全粒粉のプチパン

クープを一本入れて、形もシンプルに。

リーンな生地なので、天然酵母の甘みがぐんと引き立って

おいしいぃぃぃ～

と一人で興奮。

パンにもいろんな専門用語がありまして、
クープっていうのは、表面に入れた切れ目のこと。

このパンみたいに、焼くとクープを入れた部分が裂けて、おいしそうにみえます。

リーンな生地というのは、基本的な材料
小麦粉・砂糖・塩・水などで作るシンプルな生地のこと

素材の味そのものが楽しめます。

逆に、バターや牛乳などをたっぷりめに入れるのが
リッチな生地
バターロールなどです。




これは、ライ麦のフルーツスティックです。

これもリーンな生地

クルミとドライフルーツがぎっしり入って

ライ麦とよく合います。

噛み応えのある食感も楽しめるパンです。









そして現在研究中の米粉パン

今日は玄米の米粉を使いました。

捏ねてる時から香ばしい香りがただよってました。

ジャガイモを潰して練りこんだので、もちもち度がアップ

あんまりジャガイモの味はせんかったけど・・・













ハート型の種